食品加工、制造的主要原料特性及其保鲜(ppt 25页)

     第一章     食品加工、制造的主要原料特性                    及其保鲜         

第一节   果蔬类原料的特性及其保鲜
第二节   肉类原料的 特性及其贮藏保鲜
第三节   水产原料的特性及其保鲜
第四节   乳、蛋原料的特性及其保鲜

第一节    果蔬类原料的特性及其保鲜
一、果蔬类原料及其加工产品
1. 水果的种类
 （1）落叶类果树水果
 （2）常绿果树类水果
2. 蔬菜的种类
3. 果蔬制品的种类

二、果蔬原料的基本特性及与加工的关系
（一）果蔬原料的基本化学组成及与加工的关系
1. 水分
2. 碳水化合物
3. 有机酸
4. 含氮物质
5. 脂肪
6. 单宁物质
7. 维生素
8. 酶
9. 其它

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