食品保藏原理--食品的低温保藏(ppt 26页)

食品保藏原理Principles of Food Preservation
马长伟
中国农业大学
食品科学与营养工程学院
北京 100083
第五章食品的低温保藏
食品的低温保藏
 第一节　食品低温保藏技术的沿革与发展
 第二节    食品低温保藏的基本原理
 第三节    食品的热物理学性质
 第四节    食品的冷却保藏
 第五节  食品的冻结
 第六节  食品的冷冻贮藏
 第七节    食品的解冻
食品的冷冻贮藏
 一．冷冻食品的包装
 二．冷冻食品的贮藏
 三．食品在冻藏过程中的物理和化学变化 ★
 四．TTT概念：计算、重要性、…… ★
食品的冷冻贮藏
 一．冷冻食品的包装
 二．冷冻食品的贮藏
 三．食品在冻藏过程中的物理和化学变化 ★
 四．TTT概念：计算、重要性、…… ★

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