食品的低温处理与保藏(ppt6)

本章的主要内容及重点
第一节 低温处理与食品的加工与保藏
一、低温处理在食品工业中的应用

二、食品低温保藏技术的种类和一般工艺

三、食品低温保藏技术的发展
第二节 食品低温保藏的基本原理
一、低温对微生物的影响

二、低温对酶的作用

三、低温对食品中其它成分的影响
第三节  食品的冷藏
一、冷藏食品物料的选择和前处理
二、食品的冷却方法
三、食品冷却冷藏的工艺控制
四、食品冷却过程中冷耗量的计算
五、食品在冷却冷藏过程中的变化
六、冷藏食品的回热

第四节  食品的冻藏

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