餐饮取胜之道.doc22

管理为决策和经营服务的原则
在餐饮管理的理论和实践经验中，我们既要重视宏观管理理论，更要研究微观管理的方法。因为研究宏观管理，宏观经济理论的专家和学者很多，他们研究的东西站得很高，可以打开我们的思路，对于我们的实践也是具有一定的指导作用。但是作为餐饮企业来说，关键的问题是要研究如何将宏观管理的理论用于微观管理实践中去的问题。如果我们的大管理理论不能化为微观管理的理论的方法，并结合市场和企业实际去运用，就毫无意义，甚至还会走入歧途。所以笔者认为我们在研究和管理的运用理论和方法的时候一定要注意以下几点：
（一）管理是环境的函数，微观管理必须要讲个性
例如，快餐和慢餐，酒店宾馆和社会化酒楼，高档酒楼和低档酒楼，五星级饭店和低级饭店，在管理上虽然有一定些共性，但是却明显地存在较大差异，不能完全照搬，照抄。环境不一样，时间不一样，我们的管理也应该不所变化。管理同样是需要根据自身的情况去创新的。例如北京顺峰餐饮有限公司林伟钧先生就创造出了“A模式管理”；上海宝隆饭店创造出了“无干忧服务管理”；成都故乡缘酒楼创造了“亲情化管理”的模式和理论，都取得了较好的效果。
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