什么是HACCP(ppt 27页)

Prepared by:韩  特  博 士
Dr. Terry Hunt  BSc. DVM

危害分析关键控制点（HACCP）概念于1971年引入食品业，目的是确保有效控制加工食品的质量。
世界卫生组织（WHO）建议，肉类检验和肉类卫生措施中也应运用这一概念，尤其是要利用这一概念来控制沙门氏菌病。
这一概念还可用来在屠宰和修整期间减少细菌污染，也可用来确保肉类检验中的质量控制。
实施HACCP及关注食品安全的原因Why Implement HACCP? Why the Concern about Food Safety?
HACCP理论包括7个原则：
1. 危害分析 Analyze hazards.
鉴别食品中潜在危害，并采取措施控制这些危害；
这些危害包括生物性危害（如微生物）、化学性危害（如毒素）、物理性危害（如玻璃或金属碎片）。

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