食品安全管理体系知识讲义(ppt 157页)

食品安全管理体系知识讲义目录:
第一部分:食品安全知识介绍
第二部分:HACCP管理体系
第三部分:GMP、SSOP和HACCP的关系
第四部分:GB／T22000标准

 

食品安全管理体系知识讲义内容简介:
   食品是人类赖以生存的能源和发展的物质基础，是指各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的物品和烟草。根据我国“食品卫生法”第六条的规定：食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。无毒、无害是指正常人在正常食用情况下摄入可食 状态的食品，不会造成对人体致病、危害，食品是安全的。
    食品安全：食品在按照预期用途进行制备和（或）使用时，不会对消费者造成伤害。食品链：从初级生产直至消费的各个环节和操作的顺序，涉及食品及辅料的生产、加工、分销、贮存和处理。食品安全危害：食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在的状况。食品安全方针：有组织的最高领导者正式发布的该组织总的食品安全宗旨和方向。

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