宁德市某食品公司卫生质量管理手册(doc 34页)

宁德市某食品公司卫生质量管理手册目录：
01、修改页
02、目录
03、发布令
04、授权书
05、公司简介
06、依据及参考文件
07、术语和定义
1.0、卫生质量方针和目标
2.0、组织机构及其职责
3.0、生产、质量管理人员的要求
4.0、环境卫生的要求
5.0、车间及设施卫生的要求
6.0、原料、辅料卫生的要求
7.0、生产、加工卫生的要求
8.0、包装、储藏、运输卫生的要求
9.0、有毒有害物品的控制
10.、检验的要求
11.、保证卫生质量体系有效运行的要求

 

宁德市某食品公司卫生质量管理手册内容提要：
HACCP：危害分析和关键控制点
SSOP：卫生标准操作程序
    纠正措施：为消除已发现的不合格或其它不期望的情况所采取的措施，包括当关键控制点的监控结果显示有失控情况时所采取的任何措施。
关键控制点CCP：可实施控制的食品加工过程中的某一点、步骤或过程，它能防止、消除对食品安全危害或使危害降低至可接受的水平。
关键限值：为防止、消除已确认的食品安全危害的发生或使危害降低至可接受水平，必须在关键控制点加以控制的一个物理、生物或化学参数的最大值或最小值。
流程图：一项特定食品项目的生产或制造过程中的系列步骤或操作顺序的系统化描述。
良好操作规范ＧMP：制作与质量程序的结合，目的是确保产品按其规范生产，避免产品被内在或外在因素污染。
危害：引起食品不安全消费的生物的、化学的或物理的特性；指食品中可能引起疾病或伤害的情况或污染。
危害分析：对加工过程中的每个步骤是否受到生物的、化学的或物理的危害所影响（即危害发生的可能性），以及影响这些步骤的危害的危险性程度（即危害的严重性）进行分析过程。

..............................