食用菌风味食品加工的原理(ppt 34页)

食用菌风味食品加工的原理目录：
一、食用菌饮料的制作
二、食用菌果脯的制作

 

食用菌风味食品加工的原理内容简介：
    随着生物技术的不断进步，人们生活水平的不断提高，人们对宜膳宜药、营养丰富、味道鲜美的食用菌的开发利用也更向多层次发展。食用菌风味食品已在各大中小城市中悄然兴起。食用菌风味食品目前生产的主要有食用菌酒、食用菌汽水、食用菌可乐、食用菌冲剂、食用菌茶等，食用菌酱油、食用菌醋、麻辣酱、调味汁、方便汤料、果脯等。采用浸渍法，将药材除杂洗净，然后切成一定厚度的薄片，晒干、称量，再加入一定量的50度白酒浸泡40天，用纱布过滤，即得浓香的药材浸出液。 将猴头浸于清水中，洗净后按配方称取烘干的猴头切碎，然后倒人50º白酒内浸渍40天，然后用纱布过滤，即可得呈金企业管理的猴头浸出液。在糯米陈酿中，加入一定量的猴头浸出液和药材浸出液，混匀后测酒度、糖度，如果酒度、糖度偏高或偏低，可分别用食用酒精和上等蜂蜜调整。采用虹吸法吸去上清液，并使其流人预先置有滤棉和滤布的漏斗中进行过滤，再将已滤清的酒导人灌酒桶中装瓶，经检验合格后，包装出厂。

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