餐厅的种类及服务项目(ppt 16页)

餐厅的种类及服务项目内容简介：
1.餐厅设施：
（1）有布局合理、装饰豪华的中餐厅。要求至少提供两种风味的中餐，晚餐结束时间不少于22时。
（2）有布局合理、装饰豪华、格调高雅的西餐厅，配有专门的西餐厨房（五星级饭店必备）
（3）有独具特色、位置合理的咖啡城（简易西餐厅）提供自助早餐、西式正餐，营业时间不少于18小时交有明确的营业时间
（4）有适量的宴会单间或小宴会厅
（5）餐厅及酒吧的主管、领班和服务员能用流利的英语提供服务。餐厅及酒吧至少能用三种（四星要求两种）外语（英语为必备语种）提供服务。
3.厨房设施（四、五星以上）
（1）位置合理、布局科学，保证传菜线路短且不与其他公共区域交叉
（2）墙面满铺瓷砖，用防滑材料铺地面，有吊顶
（3）冷菜间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备
（4）粗加工间与操作间隔离，操作间温度适宜，冷气供给应比客房更为充足
（5）有充足的冷库
（6）洗碗间位置合理
（7）有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭
（8）厨房与餐厅之间，有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开的弹簧门
（9）采取有效的消灭蚊蝇、蟑螂等虫害措施

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