某饭店餐饮部各岗位标准服务流程及内容(DOC 70页)

标准工作步骤及内容
一直接为来店的客人预订
二向客人提供有关饭店的信息
三检查预订表
开班前会
检查员工出勤
摆台的准备工作
热毛巾准备工作
冰毛巾的准备工作
接听电话
接受客人订餐
开档的准备工作
检查饭店环境
安排间歇休息
迎宾
为客人寄存雨伞
客流量统计表内容
侯座客人的服务程序
解决高峰期问题
引客入座
服务香巾
展示菜谱、酒水谱和茶谱
改变或增加用餐刀具
在解释菜单时为客人提供帮助、建议
在餐桌前为宾客点菜
在餐桌旁为客人点酒水
包间传送单据的服务程序
大厅传单程序
针对宴会，一人一餐单的情况)回收菜单/酒水单
清除污渍和破损
进包间程序
退菜或酒水
服务香烟
为顾客点烟
换骨碟和盘具
更换烟缸
从餐桌上清理瓷器
从餐桌上清理玻璃器皿
拼菜
剔鱼骨
拜访客人
向客人展示帐单
餐巾清理台面
为离店客人提供服务
收台服务
清理无台布的桌面
接送客人要求
客人满意度标准
收档
酒水服务标准
展示红酒
开红酒
红酒服务程序
展示白葡萄酒
开白葡萄酒
白葡萄酒服务程序
咖啡服务准备工作
服务咖啡
服务软饮品的准备工作
斟听装或瓶装啤酒
服务香槟酒的准备工作
开香槟酒
展示白酒
开白酒
服务白酒
铺台布
服务矿泉水
服务冰水
处理食物及饮品意外倾洒事故
服务牛奶
服务鲜榨果汁
醉酒客人的服务
如何处理客人投诉
失物交接记录表
人遗留物品的处理程序
准备排班表
如何参加会议
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