某工业学院食品质量与安全实验技术(ppt 57页)

某工业学院食品质量与安全实验技术目录：
第一节、样品的采集与处理
第二节、数据处理与质量控制
第三节、物理检验法

 

某工业学院食品质量与安全实验技术内容提要：
一、样品的采集
采样—在产品中抽取一定代表性样品,供分析化验用
<一> 采样遵循的原则
1、 均匀，有代表性
    反映全部组成,质量,卫生状况
2、 保持原有的理化指标
    防止损坏或带入杂质
<二>采样步骤
三步依次获得
1 检样  大批物料采集的少量样品物料
2 原始样品  许多份检样混合于一起
3 平均样品  经处理,取出其中一部分,供分析检验的样品
          采样     混合     处理
待检样品：检样，原始样品，平均样品       复检样品(防止争议)
保留样品(已备再样)
<三> 采样的一般方法
1、一般方法
  随机抽样  (按随机原则,抽取样品)
  代表性取样 (系统抽样法,按规律进行采样,如分层;随生产环节;定期抽样)
实际操作 :具体情况具体分析,以确定采样方法,有时采用二者结合的方法。
如:蔬菜 (叶、茎不同)
2、均匀固体物料
（1）有完整包装的(袋,桶, 箱)
A. 采样件数=√总件数/2
B. 确定采样部位(具体袋、桶、箱,随机+代表性抽样)
C. 扦样
将双套回转取样管插入包装中,回转180度，取出样品,每包装分上,中,下三层取样 → 检样
D. 将检样混合 → 原始样品
E. 用“四分法”将原始样品进行处理
   → 平均样品≥0.5kg

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