夏季饮食安全及预防培训讲义(PPT 21页)

夏季饮食安全及预防
夏季，尤其是7、8月份是肠道传染病及食物中毒的高发季节，
所以各类餐饮单位应高度重视消费者的饮食安全。
常见的肠道传染病
包括：霍乱、伤寒和副伤寒、细菌性痢疾和阿米巴痢疾、
脊髓灰质炎、甲肝、戊肝、
感染性腹泻病以及其他通过肠道传播的（病毒性脑炎）传染病。
肠道传染病的病因：
其病原体大多随病人或携带者的粪便排出，如果不经处理，
可以污染周围环境，通过水、食物、手、苍蝇、蟑螂等媒介经口（嘴）感染。
如何预防肠道传染病？
1、喝开水：水体污染、管道破损引发发流行。
2、吃熟食：上海甲肝事件
3、讲卫生：自觉讲究个人卫生，饭前便后及处理生的食物后都要洗手
。杀灭苍蝇、蟑螂等害虫，切断传播途径。
再是合理调整饮食，注意劳逸结合和保证充足的睡眠
，以提高机体抗病的免疫力。
食物中毒是怎么引起的？
是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物
质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。
与肠道传染病的区别是人与人之间不传染，不吃不发病。
如何预防食物中毒？
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