餐饮服务食品安全操作规范(PPT 100页)

第一部分、机构和人员
一、食品安全管理机构人员配备
二、职责要求
PS：需配备的档案
三、食品安全管理人员基本要求
四、从业人员的健康管理
五、从业人员个人卫生要求
六、从业人员工作服管理要求
七、人员培训要求
第二部分场所与设施、设备
一、选址要求
二、建筑结构、布局、场所设置、分隔、面积要求
三、设施要求
四、场所及设施设备管理要求
第三部分过程控制
PS:预防食物中毒的基本方法
食物中毒的流行病学特点
关键点
一、采购验收要求
采购记录表（举例）
有毒的河豚鱼
假羊肉
二、粗加工与切配要求
秋水仙碱
三、烹饪要求
四、备餐及供餐要求
PS:
七、食品添加剂的使用要求
附件1：推荐的餐用具清洗消毒方法
附件2：餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项
二、消毒液配制方法举例
三、化学消毒注意事项
九、食品留样要求
十、储存要求
十一、餐厨废弃物处置要求
十二、记录管理要求
..............................