食品安全控制知识(ppt 40页)

第一章  食品的安全与卫生
第二章  良好操作规范（GMP）
第三章  卫生标准操作程序（SSOP）
第四章  HACCP的七个原理
第五章 GMP、SSOP、HACCP及ISO9000的关系

第一章  食品的安全与卫生
第一节  食品安全与卫生的重要性
食品：指各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品和烟草。

全球食品安全形势不容乐观
疯牛病事件（英国）1985年4月    发现可疑病例1986年 17例1994年5月    13万头牛患病1996年3月20日    英国政府正式承认可传染治人，潜伏期5-15年。焚烧400万头牛，直接损失60亿美元。付农民赔偿费    200亿英镑
甲肝流行（上海）1988年，毛蚶，患者31万例，死亡47人
大肠杆菌O157流行事件（日本）1996年5-8月，44个地区，7万例，死亡12人
禽流感（香港）1997年12月，影响我国禽类产品出口
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