几种家制酱菜制作方法(doc 5页)

一、 酱茄子
二、 甜酱蘑菇
三、 家制蒜味茄子
四、 苏联泡西红柿
五、 辣味茄丝
六、 泡甜椒
七、 酸番茄
八、 腌西红柿
九、 腌茄子包
十、 酱什锦包椒
十一、 酱青椒

一、酱茄子
原料配方 茄子1千克 精盐10克 浓酱油75克 辣椒面10克 葱1棵 蒜末2.5克 芝麻粒5克
制作方法 1.在8月份选出细长、鲜嫩的无籽茄子，洗净擦干水分，切成3厘米长的段，然后再把每段坚着劈成4份。
2.在切好的茄子上撒点盐腌上一夜，然后用纱布包好，压上重物。
3.把葱剁成末，与酱油、辣椒面、蒜末、芝麻粒一起调成调料酱。
4.把茄子水分挤干后，将它放在通风处，使其表皮开始发干。然后将按比例做好的凋料酱一层一层地撒到茄子上，装入坛子中，盖严。
5.3～4天后即可取出食用，上桌时最好点一两滴香油，味道更佳。
二、甜酱蘑菇
原料配方 鲜茄子100千克 食盐17千克 红砂糖7千克 甜酱60千克 安息香酸钠70克
制作方法
1.鲜茄子以五星圆茄子为最好。首先将茄子去蒂，放在清水中浸泡，然后捞出放在磨桶中磨去表皮。
2.将磨好的茄子迅速放入14度的盐水中，装满后用蒲包封顶，用盖盖好，避免见风。
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