糕点厂国家卫生规范(pdf 4页)

1 主题内容与适用范围
2 术语
3 原材料采购、运输、贮藏的卫生
4 工厂设计与设施的卫生
5 工厂的卫生管理
6 个人卫生及健康要求
7 糕点加工过程中的卫生
8 成品贮藏、运输的卫生
9 卫生与质量检验管理

1 主题内容与适用范围
本规范适用于以粮、油、糖、蛋等主要原料为基础,添加适量的辅料,经过配制、成
型、成熟等工序制造糕点的加工厂。
2 术语
2.1 糕点:以粮、油、糖、蛋等主要原料为基础,添加适量辅料,并经过配制、成型、
成熟等工序制成的食品。
2.2 原料:在生产加工糕点过程中所用的主要原材料,如油、糖、面、蛋等。
2.3 辅料:生产加工糕点过程中,除所用的主要原料以外的其他物料,如果料、蜜饯、食
品添加剂等。
2.4 西点冷作间:指专门用于裱花西点生产的车间。
3 原材料采购、运输、贮藏的卫生
3.1 采购
3.1.1 采购的原料必须符合国家有关的食品卫生标准或规定。必须采用国家允许使用
的、定点厂生产的食用级食品添加剂。
3.1.2 采购原、辅材料时,须向售方索取该批原、辅料检验合格证书或化验单。必要时
应对货源生产加工场地进行实地考察,了解全面卫生质量情况。……

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