食品营养学知识(doc 18页)

第一章、 前言
第二章、 生理基础
第三章、 营养基础
第四章、 不同人群的营养
第五章、 各类食物的营养价值
第六章、 营养与健康
第七章、 社区营养

 

第二章生理基础
消化与吸收
消化（digestion）
定义：人体摄入的食物被分解为小分子物质的过程称为消化。
方式：机械消化和化学消化。
吸收（absorption）
定义：食物经消化后，所形成的小分子物质通过消化道黏膜进入血液或淋巴的过程，被机体细胞所利用，称为消化。

消化系统的组成
口腔
咽与食道
胃
小肠
大肠
消化液的性质、成分及作用
唾液
唾液是无色、无味、近中性的低渗或等渗液体；
其中水占约99％，还有少量的有机物和无机物；
有机物包括粘蛋白、球蛋白、唾液淀粉酶和溶菌酶
无机物主要有钠、钾、钙、硫氰酸盐和氯等。
唾液的作用是湿润口腔和食物；消化淀粉；清洁保护口腔等。……

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