厨房管理制度及各岗位例行检查表(rtf 46页)

（一）每日例行检查表
（一）每月例行检查表
（三）每月例行检查表
（二）每周例行检查表
（1）个人卫生干净包括制服、仪容仪表、都要干净整洁，符合酒店要求。
（1）个人卫生干净：包括制服、仪容仪表，必须干净整洁，符合酒店要求。
（1）即时清理：发现有脏乱的地方，马上清扫，工作不积压。
（1）在出勺时一定要注意出勺的方法，如拖翻勺、盛盘等技术，不可千篇
（1）坚守岗位，对烹调技术精益求精，对每个菜品都应该认真烹制，切不可马虎了事，
要使自己烹制的菜品做到色、香、味型俱全。
（1）根据自己菜品的实际需要，由打荷人员到小料库内领取，并按顺序在料车内摆放好，
调料摆放原是基本为：常用的和颜色深的稍近摆放，浅的和不常用的适当远一些摆放。
（1）水龙头要及时关闭，不能随意流放，到处乱淌。
（1）火候要求：
（1）灶台厨师所用工具主要有：炒锅、炒勺、铲子、炊帚、手布、抹布、锅架、漏勺、
细网勺、油锢、汤锢等，在开餐前一定要详细检查是否完好无损，
发现问题应立即更换，不要更换者须谨慎使用。
（2）加油时掌握标准，该多少就多少，清油、混油合理运用，尽量加大油
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