老北京小吃十三绝(doc 12页)

1、驴打滚
2、艾窝窝
3、糖卷果
4、姜丝排叉
5、奶油炸糕
6、糖耳朵
7、面茶
8、馓子麻花
9、萨其玛
10、焦圈
11、糖火烧
12、豆陷烧饼
13、豌豆黄

1、驴打滚
　　豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈企业管理，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。 
　　豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。这一点连前人也发出疑问。《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼……

..............................