北京辣白菜制作方法(doc 8页)

一、 朝鲜族辣白菜
二、 日本辣白菜
三、 咸辣白菜
四、 香辣白菜
五、 渍酸白菜
六、 泡酸白菜
七、 蒜茸白菜
八、 素泡白菜
九、 甜酸泡白菜
十、 泡鱼丝白菜
十一、 包馅白菜
十二、 朝鲜泡菜
十三、 咖喱油菜花
十四、 酱芹菜
十五、 糖醋包菜丝
十六、 腌香菜
十七、 太原泡菜
十八、 福州京冬菜
十九、 芹菜腐竹

一、北京辣白菜
原料配方 大白菜(或卷心菜)5千克 干辣椒100克 姜150克 精盐10克 麻油150克 白糖适量 醋精少许
制作方法 1.针白菜去头(如用卷心菜，须先入开水烫一下)、去大帮和根，只用后半节洗净，切成两半，再顺丝切成5毫米粗的长条，撒上少许盐腌一会，控净水分，装入盛器内。
将白糖入锅加少量水熬成糖汁，加醋精烧开，起锅倒在白菜上。同时将姜和部分辣椒分别切成细丝码放在白菜上。
2.用麻油将两个辣椒炸一下，将油倒入码好姜丝和辣椒的菜上即成。
产品特点 白而带微黄，香甜酸辣，爽口清脆。
二、朝鲜族辣白菜
原料配方 大白菜50千克 盐250克 生姜50克 大蒜1千克 白梨500克 辣椒面250克 香菜籽 白糖 味精适量
制作方法 1.选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。
2.烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。
3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少……

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