餐饮部培训教材（DOC 76页）
餐饮部培训教材（DOC 76页）内容简介
2．灭蝇；
3．向订餐员了解订餐信息。
2、灭蝇；
2）准确了解当日预订情况，特价菜品，酒水价格；
3、了解当日菜品酒水价格变动及时上报主管;
3）掌握餐厅促销或演出活动时间以及酒店其他服务项
4）及时开门开窗通风，以免室内异味；
2）卫生工作安排。
2）可调1人到服务组去实习服务，达到岗位互换；
（2）工作餐体现规范、热情、快捷；
（3）情侣餐体现、规范、轻操作。
推出：亲情＋热情＋快捷＝优质的报务
1）抹尘2）清扫地面3）灭蝇4）检查设备、设施、电源、
空调是否完好及时填写维修单5）喷洒区域花卉6）点缀餐厅气氛
后期迎宾和服务生一起送客，迎宾主动询问客人的就餐情况及时的为人开车门服务。
（开车门的手势规范）总之，针对不同的客人，
采取不同的服务，重点推出热情、灵活、规范的服务。
如：（1）家宴体现热情、亲情；
1.酒店餐饮部管理制度要求餐厅接班人员必须10分钟到岗，
交班人员在接班人员未到时，或未完成接班检查工作前不得擅自离去。
13、与同事有良好的配合和沟通，达到准确快速的出品，任何情况下以出品为先.
吧台人员应与一线的服务人员积极交流，
以此尽量了解熟悉顾客的喜好及反馈意见以便更周到的为客人服务。
14、严格遵照酒单要求规范出品，做到用料正确，用量精确，点缀、装饰合理优美。
15、注意成本控制，杜绝浪费。出品完成后清理工作台面，将用完的酒水工具放回原处.
1）首先，耐心的听取顾客提出的意见与建议，然后将具体情况汇报给餐厅经理；
2.酒店餐饮部管理制度要求交班人员应对本班工作及上一班留下工作进行情况，
需交接的事宜都要有详细文字记录，并口头交代清楚。
2）经过了解，明确客人的投诉情况属实，
则要马上跟顾客道歉然后免费给其送上一份果盘若其他的东西来补偿过失；
3.1交接记录应列明下列事项：人员交接、物品交接、交接班记录；
3.2客人的预定；
3.3重要客人的情况；
3.4客人的投诉；
3.5未办完的准备工作；
3.6客人的特别要求；
3.7餐厅工作的变化情况；
3.8经理（主管）交办的其它工作。
..............................
3．向订餐员了解订餐信息。
2、灭蝇；
2）准确了解当日预订情况，特价菜品，酒水价格；
3、了解当日菜品酒水价格变动及时上报主管;
3）掌握餐厅促销或演出活动时间以及酒店其他服务项
4）及时开门开窗通风，以免室内异味；
2）卫生工作安排。
2）可调1人到服务组去实习服务，达到岗位互换；
（2）工作餐体现规范、热情、快捷；
（3）情侣餐体现、规范、轻操作。
推出：亲情＋热情＋快捷＝优质的报务
1）抹尘2）清扫地面3）灭蝇4）检查设备、设施、电源、
空调是否完好及时填写维修单5）喷洒区域花卉6）点缀餐厅气氛
后期迎宾和服务生一起送客，迎宾主动询问客人的就餐情况及时的为人开车门服务。
（开车门的手势规范）总之，针对不同的客人，
采取不同的服务，重点推出热情、灵活、规范的服务。
如：（1）家宴体现热情、亲情；
1.酒店餐饮部管理制度要求餐厅接班人员必须10分钟到岗，
交班人员在接班人员未到时，或未完成接班检查工作前不得擅自离去。
13、与同事有良好的配合和沟通，达到准确快速的出品，任何情况下以出品为先.
吧台人员应与一线的服务人员积极交流，
以此尽量了解熟悉顾客的喜好及反馈意见以便更周到的为客人服务。
14、严格遵照酒单要求规范出品，做到用料正确，用量精确，点缀、装饰合理优美。
15、注意成本控制，杜绝浪费。出品完成后清理工作台面，将用完的酒水工具放回原处.
1）首先，耐心的听取顾客提出的意见与建议，然后将具体情况汇报给餐厅经理；
2.酒店餐饮部管理制度要求交班人员应对本班工作及上一班留下工作进行情况，
需交接的事宜都要有详细文字记录，并口头交代清楚。
2）经过了解，明确客人的投诉情况属实，
则要马上跟顾客道歉然后免费给其送上一份果盘若其他的东西来补偿过失；
3.1交接记录应列明下列事项：人员交接、物品交接、交接班记录；
3.2客人的预定；
3.3重要客人的情况；
3.4客人的投诉；
3.5未办完的准备工作；
3.6客人的特别要求；
3.7餐厅工作的变化情况；
3.8经理（主管）交办的其它工作。
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