乳品基础知识讲义课件(ppt 65页)

培训内容
一、初步认识
二、基础知识
乳的定义：
牛乳的组成:
牛乳的主要成分所占比例:
牛乳的主要成分:
乳的胶体分散体系:
乳的理化性质:
蛋白质
乳清蛋白:
酪蛋白：
酪蛋白的酸凝固
酶
乳糖
乳糖:
乳中的维生素
维生素缺乏对人体的影响:
其它成分—气体
气体对乳加工的影响:
三、拓展知识
四、工艺设备
五、外围知识
UHT乳制品加工工艺
标准化
商业无菌：
管式杀菌机原理描述
杀菌机原理
脱气罐：
均质机的作用：
泊松分布图
管式UHT
管式UHT特点
UHT的工作原理—冷却段
直接热回收的工作原理

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