某酒店餐饮培训管理资料(ppt 54页)

某酒店餐饮培训管理资料内容提要：
      务态度要求服务态度取决于员工的主动性、创造性、积极性和责任感餐饮从业人员的工作态度可简单概括为“真诚的服务”，即要用热情、主动、耐心、周到的服务态度去接待每一位宾客，你的衣着会说话，而且声音很大。在你打扮最漂亮的时候，才是你工作最出色的时候。
       摆台是指将各种餐酒用具及辅助用品，按一定的规格、整齐美观的摆放在餐桌上的操作过程，摆台分为中餐摆台和西餐摆台，又分别分为零点摆台和宴会摆台，是对餐厅准备工作的全面检阅，以确保餐厅的人财物以最佳状态投入到宾客接待工作中。
      可按下述办法处理： 先请客人稍等，立即与厨房联系，如该菜还未做，可为客人取消；如菜已做好上桌了，应向客人解释该菜式的特点，请客人品尝；如经动员后客人仍不想要，而该菜又未动用过的，服务员应礼貌地向客人说明需收回该菜的损失赔偿费，并立即退回厨房处理。
      可用下述办法处理：服务员要立即检查该菜单是否已送到厨房，如未开始做，马上取消；如已做好，迅速用食品盒装好交给客人，或征求客人意见是否将食品保留等待办事完毕再吃，但要先办理好付款手续。
①使用正确的开瓶器具。
②开瓶时动作要轻，尽量减少瓶体的晃动，一般将瓶放在桌上开启，动作要正确、敏捷、果断。
③开启瓶塞以后，用干净的布巾仔细擦拭瓶口，检查瓶中酒是否存在质量问题；检查时可以嗅闻瓶塞插入瓶内的那部分的气味是否正常。
     中餐倒酒的顺序，中餐宴会一般是从主宾位置开始、按照顺时针方向依次进行斟酒服务，有时也从年长者或女士开始斟倒；大型宴会一般提前5分钟左右时间将预备酒斟上，散客从年长者或女士开始斟倒。

 

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