现代酒店餐饮管理的基本思路(doc 49页)

现代酒店餐饮管理的基本思路目录:
一、现代餐饮管理的新思路
二、酒店管理工作的“刚”与“柔”
三、餐饮管理中的计划管理
四、餐厅背景音乐管理
五、饭店餐饮部的人力资源管理
六、酒店新员工培训误区
七、酒店人才招聘的100个关键问题
八、..........

 

现代酒店餐饮管理的基本思路内容简介:
    现代餐饮管理的新思路就是运用市场经济的理论，结合餐饮行业的实际，为餐饮企业在市场激烈竞争中如何获得成功而设计的一些思路。现代餐饮管理的重点是市场营销、人员管理和财务管理。
    市场营销就是要以市场为起点，以顾客需求为焦点。其内容主要是四点：
    1 ．定位：一个餐馆只能适应一部分顾客的需求，必须分析自身的能力条件，分析对本企业有威胁的竞争对手，慎重确定本餐馆的顾客群是谁，然后就要瞄准目标市场，塑造独特的形象和个性。不同的顾客群体对餐馆的形象和个性的要求是不同的。
    以家庭消费为主的餐馆，首先在菜式上就要以家常菜为主。
    以追求地位感的消费者为主的餐馆。餐馆只接待有一定层次的顾客，例如：律师俱乐部、医生俱乐部、总裁俱乐部、银行家俱乐部、教授俱乐部等等，或者在每周特定的一天举行总经理之夜、总经理秘书之夜等特别活动。其次在服务上要满足消费者的地位感。

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