餐饮成本控制制度(doc 3页)

餐饮成本控制制度内容提要：
第一条饮食成本的控制方法采取建立标准成本预算管理制。
第二条标准成本是根据餐饮产品销售定量要求制定的单位产品成本消耗量，重点是控制食品和饮料成本。
第三条餐饮成本预算由财务部成本控制会计员负责。
第四条食品和饮料配方规定
1．饮食成本控制会计配合厨师长和饮料部经理制订食品和饮料配方，确定每种食品和饮料所需的原料及其用量，形成单位产品标准成本和成本率，并计算出销售价格。
2．菜单上的每项饮食产品都根据产品规格、所需原材料，由饮食成本控制会计和厨师通过加工测试，定出主料、配料、调料的用量标准和成本，再依据毛利率定出价格。
3．饮料根据鸡尾酒的配制方法，定出每种酒水在单位饮品中的用量标准，计算价格。
4．菜单与饮料单的调整时，必须编出新的配方，按以上程序进行标准成本预算，控制实际成本消耗。
第五条饮食成本信息反馈规定
1.此规定是为了掌握标准成本预算执行结果，控制实际成本消耗。
2.财务部每日对各餐厅的食品、饮料销售量及其成本用量进行统计，掌握成本用量的增减变化和各餐厅的成本率，必要时对销售价格进行调整。
3.根据销售量及成本，调整供应量。

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