班地厘的准备作业程序(doc 1页)

班地厘的准备作业程序内容提要：
1、分单
  1）在接到厅面传的Captain Order时，正确分单：冷菜间、烧腊间、点心间、热菜、海鲜房。
   2）检查Captain Order上的菜式书写正确。
   3）白板上贴上Captain Order，并将木夹子根据菜式加上，分送各厨房。
2、控制出菜
  1）检查Captain Order，是否有特殊要求，如免辣、免大荤等。
  2）检查Captain Order上是否注明“快”、“加快”、“叫”等。
  3）协调厨房的员工和厅面的员工
  4）如果有“叫”单，特别留意。
  5）已出菜的菜式，必须划出。
3、质量
  1）检查出的菜是否和Order上一致。
  2）检查出的菜是否和标准一致，如果不是，退回厨房。
  3）出菜时加盖。
  4、准备汁酱 

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