酒店热菜间工作规范(doc 1页)

酒店热菜间工作规范内容提要：
　1.热菜间卫生规范
　　1)上班前要洗刷灶具，做到四过关。
　　2)认真检查加工后食品原料，将不合格原料退回加工间重新加工，坚持四不做。
　　3)在冰柜存放食品要生熟分开，待食品凉透后方可入柜，并且分类码放整齐。坚决不做不符卫生标准的食品，以防腐败变质和交叉感染。
　　4)各种烹调佐料在使用前应进行感观检查，不得使用变质不清洁的佐料，佐料的盛装用专用容器，并保持清洁。
　　5)加工时要做到四隔离。
　　6)认真执行操作规程，不合卫生要求的菜不出。
　　7)品尝食品要用勺、筷、不得用手拿取。
　　8)保持冰箱内整齐，经常洗刷，定期消毒。
　　9)保持地面和工作台面的整齐、清洁、无污物、无油垢。
　　10)不允许非工作人员进入工作间。
　　11)不得将个人用品带入厨房。
　　12)严格执行酒店关于个人卫生的规定。

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