饭店餐饮业务与管理(ppt 157页)

主要内容
饭店餐饮生产管理
饭店餐饮服务与酒水管理
饭店宴会产品的设计与控制
饭店餐饮收益管理

 

 

第六章 饭店餐饮业务与管理
第一节 饭店餐饮生产管理
菜肴的命名艺术
㈣以历史或文化典故来命名
叫花鸡（一）
叫花鸡（二）
佛跳墙
第二节 饭店餐饮服务与酒水管理
（一）法式服务
1.服务人员
分工
2.服务规则
3.优点
4.缺点
（二）俄式服务
1.服务规则
2.优点
3.缺点
（三）美式服务
2.优缺点
（四）英式服务
服务规则
(五)大陆式服务
（三）自助餐服务
调酒器具和酒杯
鸡尾酒（COCKTAIL）
鸡尾酒简介
补充：
第三节 饭店宴会产品的设计与控制
中式宴席
西式宴席
中西结合式宴席
西式宴席图片
西式宴席菜品
国宴宴会厅
公务宴场景
亲情宴—婚庆宴
温馨和谐之家宴
兄弟民族之便宴
水乡情韵
寿庆宴席单
三 宴会产品质量控制
第四节 饭店餐饮收益管理

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