加速生鲜卖场专业化提升大商超市竞争力培训教材(PPT 64页)

生鲜区卖场平面布局设计
生鲜损耗控管
生鲜毛利控管
生鲜库存管理及鲜度管理
加速生鲜卖场专业化提升大商超市竞争力
内容介绍：
大卖场的平面布局模式
标准食品超市和生鲜超市的布局模式
平面布局模式的误区
【2】生鲜区卖场的动线设计
如何营造生鲜区的卖场环境气氛
如何进行生鲜商品的损耗控制
生鲜毛利管控
蔬果产品的鲜度管理
【2】蔬果的商品特性
【3】蔬果的保存条件和保鲜处理
肉类产品的鲜度管理
肉类产品鲜度管理
超市肉类的鲜度管理图
【3】肉类鲜度管理原则
【4】肉类储藏方法
【1】生鲜区在超市中定位要求
靠墙位置、靠入口处、超市深处、靠收银台
【2】生鲜区面积分配
一般超市前区和后区面积比例：8：2
超市生鲜区前后区面积比例：1－2：1
【3】前后区明确区分
四度空间：生产空间、商品空间、员工空间、顾客空间
四度空间与通道之间的组合
【1】生鲜区平面布局模式
【3】如何设计生鲜加工区的工作动线
【4】案例分析：顾客购买的行走特点
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