食品的干制保藏技术(PPT 67页)

食品的干制保藏技术
食品干制过程中的湿热传递
食品常用的干制方法
干制品的包装与贮藏
干制品的干燥比和复水性
食品在干制保藏中的品质变化
补充思考题
本章重要的知识点
干制过程的湿热传递
常用的干燥方法
干燥对食品品质的影响
干燥食品的复水性
食品的干制保藏技术
典型的干制食品
干燥食品的最终水分要求
干制保藏的基本原理
§ 1.食品干制过程中的湿热传递
§1.1.食品的热物理性质
§1.2.湿物料在脱水过程中的湿热传递
§1.2.2.湿物料的湿热传递过程
§1.2.2.1.给湿过程
§1.2.2.2.导湿过程
小结 食品干制过程的湿热传递情况
§1.2.3食品干燥过程特性
§ 1.3. 干制时间的计算
1.4.干制工艺条件的选择原则
§ 2.食品常用的干制方法
§ 3.1. 常压对流干燥法
多层输送带式
双阶段连续输送带式干燥设备
喷雾干燥
喷雾干燥原理示意图
气流干燥
流化床干燥
乳粉流化床干燥
泡沫层干燥
§ 3.2.接触式干燥法
滚筒干燥
§ 3.3.辐射干燥法
§3.3.1.红外干燥
红外干燥
§3.3.2微波干燥法
§3.3.2.微波干燥法
§3.3.2.微波干燥
§ 3.4.减压干燥
冷冻干燥
§ 3.干制品的包装、贮藏和复水
§ 3.2.贮藏
§ 3.3.复水
§4.食品在干制保藏中的品质变化
§ 4.2.化学变化             ——营养成分的损失
§ 4.2.化学变化
§ 4.3.组织学变化
§ 5.加工实例
第五章思考题
吸湿等温线

..............................