碳酸饮料生产工艺技术(ppt 56页)

碳酸饮料生产工艺技术目录：
一、生产工艺流程－二次灌装
二、糖液的制备
三、糖浆调配
四、碳酸化
五、碳酸饮料的灌装

 

碳酸饮料生产工艺技术内容摘要：
二、糖液的制备：
     提供稠度而有助于传递香味
     提供能量和营养价值
     饮料厂来说，从卫生和浓度控制的观点出发，糖浆的制备无疑是重要的。要达到配料掺和良好和完善，以生产一致性和高质量的饮料
      将糖溶解于水中，一般称为原糖浆或单糖浆。必须是优质砂糖，溶解于一定量的水中，制成预计浓度的糖液，再经过滤、澄清后备用。其水也必须是纯良的水，其水质可与灌装用水相同
     溶糖分间歇式和连续式，间歇式又分为冷溶和热溶（蒸汽加热和热水）
     冷溶：配制短期内饮用的饮料糖浆。采用装搅拌器的容器，把糖和水正确配准，在室温下进行搅拌，待完全溶化，过滤去杂即成。一般45－650Bx（要存放1天必须是650Bx）。冷溶法生产须有严格的卫生控制措施，但可以节省燃料
     热溶：零散饮料，纯度要求高，或要求延长贮藏期的饮料。热溶能杀灭糖内细菌；分离出凝固糖中的杂质；溶解迅速，短期内可生产大量糖液。
     一般采取不锈钢的双层溶糖锅，并备有搅拌器，锅底部有放料管道
     蒸汽加热溶解 see page 89
     热水溶解 see page 89

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