炼乳生产工艺要点(ppt 63)

炼乳生产工艺要点目录：

一、淡炼乳生产工艺
（一）原料乳验收、预处理、标准化
（二）预热 
（三）浓缩 
（四）均质 
（五）冷却
（六）标准化
（七） 装罐、封罐
（八）灭菌、冷却
（九）振荡
（十）保温检验
二、炼乳的缺陷及原因
三、乳粉的种类及其化学组成
（一）种类
（二）乳粉的化学组成
 

炼乳生产工艺要点内容简介：

   为了提高乳蛋白质的热稳定性，在淡炼乳生产中允许添加少量稳定剂。常作稳定剂使用的有柠檬酸钠、磷酸氢二钠或磷酸二氢钠，添加量为：100kg原料乳中添加磷酸氢二钠（Na2HPO4·12H2O）或柠檬酸钠（C6H5O7Na3·2H2O）5～25g,或者100kg淡炼乳添加12～62g。稳定剂的用量最好根据浓缩后的小样试验来决定，使用过量，产品风味不好且易褐变。

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