烘焙专用耐热香兰素制备工艺研究论文(PDF 67页）

3．1 p．环糊精包结络合法
3．1本课题的研究意义
3．1耐热香精贮存性能研究
3．1香兰素的热损失速率
3．2明胶一阿拉伯胶复凝聚法
3．2本课题的研究思路及内容
3．2比色法测定香兰素含量的准确性和影响因素
3．2耐热香精在高温下的释放
3．3壳聚糖．海藻酸钠复凝聚法
3．3耐热香精面包应用效果验证
3．3香兰素烘焙应用实验结果
3．4香兰素的嗅觉阈值．
3．5香兰素油脂互溶比例
3．6乳状液形成最佳条件
图12不同干燥方法制备的明胶．阿拉伯胶微胶囊
图13海藻酸钠．壳聚糖质量比例与包埋效果的关系
图14中曲线变化趋势极为明显，随着壁材所占比例与包埋率和产率正相关，且
图14芯材和壁材的质量比与包埋效果的关系
图15壳聚糖添加速度与包埋效果的关系
图16干燥方法与包埋效果的关系
图18大豆蛋白添加量与包埋效果的关系
图19壁芯比和大豆蛋白对包埋率的影响
图1l水解条件对B-环糊精包埋产品香兰素含量测定的影响
图1香兰素纯品在不同温度中质量损失速率
图20壳聚糖-海藻酸钠油脂微胶囊扫描电镜图
图21反应的是两种胶体直接絮凝的产品，无定形，边界模糊．棱角圆滑，表面平整，
图21未包埋油脂的壳聚糖．海藻酸钠絮凝沉淀扫描电镜图
图22两种产品中香兰素在贮存过程中的损失率
图23两种包埋产品及纯品的热重分析曲线
图2香兰素95％乙醇溶液紫外扫描谱图
图3香兰素95％乙醇溶液标准曲线
图5市售烘焙食品香兰素损失率
图6不同食用油添加量对香兰素损失的影响
图7香兰素嗅觉阈值测试结果
图8 B．环糊精包结络合法工艺流程
图9明胶+阿拉伯胶复凝聚法工艺流程
图”不同干燥方法制备徽胶囊成品的照片
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