酒店餐饮成本管理浅谈(doc 12)
酒店餐饮成本管理浅谈(doc 12)内容简介
一、采购环节 -计划采购,预先控制
二、验收环节-严把进货关
三、销售环节-加强培训提高销售水平
四、成本差异的确定和分析
五、全员管理- 全面考核
一直以来,开元旅业集团酒店的餐饮品牌独树一帜,声誉显卓。从2004年的酒店营收情况来看,餐饮收入达2.8亿元,为国内酒店业鲜见。比重大,达到总营收的45.4%强。但随着市场环境的变化,竞争对手越来越多,以及宏观经济形势的影响,餐饮市场也在发生的较大的变化:市场竞争日趋激烈,高利润时代已经成为过去。
我们要从内部管理抓利润。加强财务管理,降低成本,获得最大的利润,是加强餐饮管理的出发点和归宿。在2005年春季的餐饮研讨会上,我们集中研讨餐饮及厨房成本控制的课题。针对本次研讨结果,结合本人餐饮管理的经验,整理出餐饮成本控制要点,以供参考。
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