酒店西餐培训内容(doc 12)

一、西餐基本常识
二、西餐摆台
三、托盘
四、斟酒
五、西餐服务程序
六、午晚餐零点服务程序
七、自助餐
八、处理客人投诉的程序
九、送餐部的服务程序
十、西餐常用词汇

一、西餐基本常识
1.10字礼貌用语：“请”“你好”“对不起”“谢谢”“再见”，
2.礼貌待客“五声”：客人进店“欢迎声”，客人问询“应答声”，顾客帮忙“感谢声”，照顾不周“歉声”，客人离开“送声”。
3.“四勤”：手勤，腿勤，（经常在服务区走动，勤端、擦、收、送），眼勤（眼观六路，耳听八方），嘴勤（有问必答，有求必应）。
4.西餐上菜的基本顺序：头盘（开胃菜）[冷、热]→汤 →沙律 →
副主盘（鱼、虾）→主盘 （肉类）→甜品 →水果 →咖啡、茶
二、西餐摆台
基本要领：左叉右刀，先里后外，刀口朝盘，各种餐具成线，餐具与菜肴配套。
台面物品：花瓶放在桌子中央，花瓶前摆盐和胡椒，左盐右椒，盐胡椒前面放牙签筒，牙签筒前面是烟缸，烟缸缺口对准盐和胡椒的中缝，桌垫摆在桌子正中央。
1、早餐摆台
①正餐刀位于装饰碟右边，垂直放置，餐刀的手柄与餐碟边缘相切，刀口朝向装饰碟，并与台边相距1.5厘米。②正餐叉位于碟子的左手边垂直放置，与碟边相切，相距桌边1.5厘米，叉口向上。③面包碟位于正餐叉旁边适当的位置，与叉头边缘相距1厘米，与台边相距1.5厘米。④黄油刀位于面包碟右1/3处，刀口向左，并与其它餐具平行。⑤咖啡杯、碟放于正餐刀右边适当位置，与餐具距离1厘米，距桌边1.5厘米,杯柄向右，与桌边呈45°，咖啡匙与杯柄平行，防于碟内。⑥水杯置于正餐刀正上方，相距1厘米。⑦纸巾摆在装饰碟中间，无装饰碟时放在刀叉中间。

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