酒店餐饮部新人岗前培训(doc 66页)

酒店餐饮部新人岗前培训目录：
一 、餐厅仪表仪容
二、餐厅服务礼貌用语
三、端托服务规范
四、口布折花规范
五、餐厅摆台规范
六、斟酒服务规范
七、上菜、分菜服务规范
八、订餐服务规范
九、迎宾服务规范
十、送客服务规范
十一、中餐零点服务规范
十二、中餐宴会服务规范
十三、西餐早餐服务规范
十四、西餐午晚餐服务规范
十五、退菜服务规范
十六、传菜生工作规范
十七、吧台工作规范
十八、布草房服务规范
十九、 洗刷、消毒工作规范
二十、 餐厅卫生工作规范
二十一、餐厅部交接班制度
二十二、餐厅一日工作规范
二十三、餐厅服务不合格分类
二十四、餐厅疑难问题处理
二十五、顾客投诉处理办法

 

酒店餐饮部新人岗前培训内容提要：
     上菜：根据客人所点菜肴，适当调整桌面原有的餐具，上菜或撤碟时一律使用托盘，左手托盘，右手上菜或撤盘，上菜时检查所上菜肴与客人所点是否相同，调味品和辅料是否跟全，西餐上菜顺序为：面包、黄油、、开胃头盆、汤、色拉、主菜、甜品、咖啡或茶，上菜时，应先宾后主，先女后男，从客人右侧上菜，从客人左侧撤盘，上菜时报菜名，并做适当介绍，除面包黄油外，其它菜肴、汤、甜品等上桌时，须将前一道用餐完毕的用具撤去，菜肴全部上完后，应向客人示意，并询问客人还需要什么，然后退至值台位置，咖啡或茶待客人结帐离去后方可撤去。

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