员工训练手册（DOC 21页）

（一）薯条的炸制：
（七）小 胸 肉 的 炸 制
（七）汉堡的制作:
（三）炸鸡异常的原因
（二）大面包规格：重量57±3克，底直径90～95mm，
底层切割厚度17±2mm，总高度46±5mm，保存温度常温，
保存期限3天。最大叠放高度≤4层。
（二）脆 皮 炸 鸡 的 下 炸 流 程：
（五）米 饼 加 热 时 间 一 览 表
（五）腿 肉 的 炸 制
（仅供内部参考，版权所有，盗版必纠）
（八）饭类的制作：
（六）肉馅的制作：
（六）辣 翅 的 炸 制
（十一）枫 糖 鸡 柳 的 炸 制
（十三）香酥腿排的下炸
（四）调 味 酱 保 存 期 限 一 览 表
（四）魔 法 鸡 块 的 炸 制
（注：所有产品均须将德克士标志正对顾客）
一、机器设备
一、顾客抱怨
一、1.玉米浓汤的制作
一、收银六大步骤
一、机器设备
一、重量：1磅（LBS）=16盎司（OZ）=454克（g）
一、餐厅四不准：不准抽烟，不准拍照，不准带非DICOS产品，不准带宠物
一个顾客感到满意，会告诉4~5个人；感到不满意，会告诉9~10个人。
一）说明
七、洗手台的清洁：
七、调料配餐内容
三角胸的炸制
三、奶油溶液的配制：
三、冷饮类
三、地面的清洁：
三、备餐顺序：冷饮→热饮→主餐→副餐→甜点
九、OCU的工作事项
九、热饮类：（热饮杯为9盎司=228ml）
九、解冻冻品，填写解冻单
二、炸油
二、顾客问题及要求
二、原物料
二、建议性促销的目的
二、桌椅的清洁：
二、热饮类
二）处理顾客抱怨的原则
二）实例
五:大鸡排的炸制
五、垃圾台的清洁：
五、如何提高收银速度
五、操作台的粉量：面粉车内面粉为满量，裹粉台内特一粉为1/2槽。
八、OCU的人性化服务：
八、冷饮类：
六、回收餐盘时的注意事项：
六、外带注意事项
六、摇篮的目的：
十、OCU巡场的目的
十、油炸产品相关资料一览表
十、甜品类：
十一、炸制产品
十一、薯条的售卖：
十一、顾客关系应对
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