餐饮成本控制培训课件(PPT 49页)

课程目的：
控制体系的重要性：
控制体系的重要性（续）：
控制体系
餐饮成本控制
采购控制
确定采购数量时需考虑的因素：
如何选择供应商？
验收控制
食品成本控制
制定菜单时每道菜肴的成本计算：
服务控制
传菜控制
销售控制
增加顾客人数
增加顾客人数（续）
影响顾客的购买行为：
确保从销售活动中获得应有的营业收入：
采 购 控 制
验 收 控 制
仓库储存 控 制
领发料 控 制
食品烹制控制
食品烹制控制（续）
食品销售和服务控制
食品销售和服务控制（续）
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