饭店经营理念与战略课件(PPT 64页)

学习目的
学习内容
本章小结
案例分析
课堂讨论题
课后思考题
参考书目
第3章：饭店经营理念与战略
案例分析问题
重点与难点
3.1饭店的经营理念
3.1.1从“CI”到“CS”的演变
从注重企业形象到注重顾客满意的变化
“CS”理念在饭店中的运用
“CI”到“CS”
“CS”战略的优势
顾客满意的内涵
“让客价值”理论的提出
提高“让客价值”的途径
3.1.2从“CS”到“CL”的发展
　从顾客满意到顾客忠诚的延伸
“CL”理论在饭店中的运用
3.1.3从“CS”到“ES”的升华
从顾客满意到员工满意的拓展
“ES”理念在饭店中的运用
3.2饭店的经营战略
3.2.1概述
饭店经营战略的特点
饭店经营战略的主要内容
饭店经营战略的制定过程
3.2.2经营战略的模式与选择
饭店经营战略的基本模式
饭店经营战略的选择方法
影响饭店战略选择的环境因素
3.2.3饭店通用竞争战略的选择与运用
　成本领先战略的选择与运用
　差异化战略的选择与运用
　专一化战略的选择与运用
3.3饭店的经营思想和方针
3.3.1饭店管理的经营思想
饭店经营思想的内容
现代饭店管理的十大观念更新
市场观念更新
顾客观念更新
质量观念更新
人才观念更新
价值观念更新
成本观念更新
效益观念更新
责任观念更新
开发观念更新
创新意识更新
3.3.2饭店管理的经营方针
3.3.3饭店管理的经营目标
3.3.4现代饭店的风险管理
饭店风险管理的原因
饭店风险管理方法
饭店风险管理的注意事项
饭店管理风险的预防
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