成本控制大揭密(doc 10页)

一、构成要素
二、成本和费用的参考标准
三、酒店的七大漏洞

 

酒店成本居高使许多酒店利润空间缩小、亏损这决定了酒店成本控制在酒店经营中的重要意义
目前，酒店成本居高不下已经成为许多酒店利润空间缩小甚至亏损的主要原因，酒店成本控制在酒店经营中有着重要的意义。如何能更好地控制成本呢？本刊就这一问题采访了毛家饭店，下面是他们的全员成本控制法，希望能给酒店一些提示和启发。
成本控制小组的两大职能
为了更好地控制成本，毛家饭店成立了一个成本控制小组，这个小组有对内、对外管理两种职能：
成本控制小组——原材料定价小组（对外）——厨部 采购 仓库 财务 总经办

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