某地区老陈醋的现代危机(doc 7页)

第一章、 勾兑代替陈酿：老陈醋陷入品牌危机
第二章、 临危受命：不能砸了老陈醋的金招牌
第三章、 原产地保护：某地区老陈醋戴上“护身符”
第四章、  做大做强：最好的保护之策

 

目前，某地区有大小醋厂1000余家，食醋年产量２０余万吨，占全国总产量的1/10强。这些醋厂规模不一、良莠不齐，产量最大的“水塔”老陈醋年产量突破６万吨，而最小的年产仅有百余吨，可谓名符其实的“小作坊”。
    最近几条关于某地区老陈醋的消息引起了业内关注：先是７月２８日，“某地区老陈醋”原产地域产品保护在北京通过了专家组的最后审查；后是８月５日，太原市食品工业协会召集酿醋企业讨论某地区醋业的行规行约，与此同时，太原市醋业协会也开始紧急筹备。在经历了假冒老陈醋被媒体曝光之后,某地区人开始痛定思痛，探索老陈醋的保护与发展之路。
    勾兑代替陈酿：老陈醋陷入品牌危机

    众所周知，某地区老陈醋的最大特色就在于制作工艺中的“陈”。据了解，新醋一般要经过１到５年的陈放，才能成为真正的老陈醋。而目前市场上用食用冰醋酸配制出来的食醋充其量只能叫醋，而不是老陈醋。
    今年２月８日，对于某地区老陈醋来说，无疑是个“黑色”的星期天。这天，某地区清徐县的老醯儿醋厂、海城醋厂和太原市粮食局醋厂等３家小作坊式的醋厂就是以冰醋酸勾兑某地区老陈醋而被中央电视台曝光。电视画面中的醋厂，摆着一口大锅，里面泛着污浊的沫子，而且还漂浮着十几个编织袋，醋酸、色素、香料一股脑儿倒进锅里后，生产人员正在一旁搅拌着……
    据了解，某地区食醋生产大县——清徐，有食醋企业近百家，而在首批通过整顿验收的３４家企业中，年产量超过１０００吨的只有１３家，有３家年产量只有区区１００多吨。
    业内人士告诉记者，由于某地区食醋行业企业众多，竞争激烈，利润空间较小，为节省成本，他们竞相压价，个别厂家尤其是一些小作坊在生产老陈醋时，用食用冰醋酸勾兑代替粮食酿造，使勾兑醋摇身一变，成为了所谓的“老陈醋”。更有一些假冒老陈醋被冠以名牌老陈醋出售，让本就不多的名牌某地区老陈醋大受其害。
    据专家介绍，老陈醋与勾兑醋在酿制原料、工艺流程、产品品质等方面截然不同。老陈醋多以高粱、玉米、麸皮等精选粮食为原料，经多种微生物发酵和繁杂的制作工序酿造而成，而勾兑醋仅用食用冰醋酸、着色剂、增调剂和水勾兑而成；老陈醋含有氨基酸、糖、有机醋等丰富的营养成份，而勾兑醋非但没有这些营养成份，而且如果是用工业冰醋酸配制出来的醋，还会对人体造成危害。
    正是这种造假、掺假行为，毁了某地区老陈醋良好的声誉和品牌。曝光事件后的一段时间，某地区老陈醋这只“醋瓶子”摇摇欲坠，陷入形象与经营的危机。
    与一些小作坊式的酿醋企业较差的卫生状况有所不同，规模较大的老陈醋生产企业大多卫生整洁：看不到醋糟满地，只闻醋香飘溢。

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