非对称条件下生产经营博奕分析(doc 24页)

非对称条件下生产经营博奕分析目录：
第一章 问题的提出……1
第二章 葡萄酒生产过程简述……3
一、白葡萄酒的酿造工艺……3
二、红葡萄酒的酿造工艺……4
第三章 生产、技术与设备能力分析……6
一、综述……6
二、采摘……6
1、葡萄的采摘……7
2、葡萄基地的内部运输……7
3、葡萄的搬运和装卸……8
4、葡萄基地的外部运输……8
三、分拣……9
1、过磅……9
2、质检……9
3、排放……9
四、除梗破碎……9
五、酒精发酵……10
六、压榨……10
七、原酒储存……11
八、生产能力评述……11
1、生产能力瓶颈环节确认……12
2、可能实现的储存量……12
3、压榨能力改善方案评估……12
九、资金需求估算……13
1、葡萄外购价格……13
2、采摘环节所需资金……13
十、小结……13
第四章 人员与组织能力分析……14
第五章 资金与成本分析……14
一、盈利能力分析……14
二、资金分析……18
三、各方案的盈利性及资金保证分析……19
第六章 结论……21
 

非对称条件下生产经营博奕分析内容提要：
时间风险
葡萄的采摘期是有限的，所以应该考虑到在有限的采摘期内如何使采摘量与生产能力匹配，能否在采摘期内有效地消化掉自产和外购的葡萄。
设备风险
在有限的采摘期内，要消化掉自产的葡萄和一定的外购葡萄，要实行两班倒的生产，设备的利用率会大大提高，所以应考虑到设备的备品备件是否准备充足，设备的维修和维护是否能保证生产的正常进行。
质量风险
葡萄的品质直接影响到葡萄酒的质量，所以必须考虑到收购的葡萄品质是否有保证，是否会影响到广夏葡萄酒的品质与销售。
……

葡萄和其它植物一样在冬季休息，春季开花，夏季结果，秋季收成。为了配合葡萄成长，葡萄农的工作是全年无休的。在九月份，应定时进行采样测试葡萄的甜度，以决定采收日期，并开始酿酒。葡萄及采收葡萄的成熟度是决定葡萄酒好坏的基本要素，可是在同一个产区，每年的天气状况都不一样，因此每个年份生产出来的酒也有品质上的差异。 十月份，大部份的产区的采收陆续完成。十一月份：原酒酿制结束，准备乳酸发酵，开始预剪枝干，培土以保护葡萄的根部，防止寒害和进行翻土。 　　
……

白葡萄酒的酿造流程:
1. 一旦采摘开始， 葡萄就应尽快送到酿酒长. 所使用的葡萄不要被挤破。
2. 将葡萄珠分离出， 除去果枝， 果核. 然后在榨出的汁内放入酵母。
3. 为了更好的保存白葡萄的果香， 在发酵前让葡萄皮浸泡在果汁中12到48小时。
4.压榨的过程要快速进行以防止葡萄的氧化。

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