酒店餐饮娱乐部管理制度汇集(doc 19页)

酒店餐饮娱乐部管理制度汇集目录：
一、设备物品赔偿管理办法
二、公用茶具消毒管理办法
三、仓库（布草房）安全管理办法
四、布草使用管理办法
五、客房物品管理办法
六、客房设备管理办法
七、客房工作车管理办法
八、客房低值易耗品管理办法
九、公用拖鞋消毒管理办法
十、总台收银管理办法
十一、厨师菜品研发制度
十二、食品原料加工质量控制管理

 

酒店餐饮娱乐部管理制度汇集内容提要：
1.设备物品损坏。客人退房，服务员立即检查房间，发现设备物品损坏，通知客人报告总台或部门领导。凡属非自然损坏，根据情节轻重，由部门主管请客人按规定赔偿，非人为损坏，报领班请工程部维修。
2.服务员损坏。服务员违反操作规程损坏设备物品，根据情节轻重。由部门主管确定赔偿额，责任人负责赔偿。
3.物品丢失。服务员查房发现客房物品丢失或客人带走客房物品，应通知总台，请客人留下或按规定进行赔偿。
4.服务员私自拿走或丢失客房物品，按公司规定加倍赔偿。
公用茶具严格遵照卫生防疫站的有关规定，坚持每天清洗消毒，设立专门的消毒间，并由专门的消毒员负责茶具的更换、消毒工作、茶具专用消毒间洗涤池、浸泡消毒池、电子消毒柜、保管柜等。设施应保持干净整洁，专室专用，专人管理。消毒步骤如下：
1.冲洗。将更换出的茶具放入洗涤池，先冲洗干净，再用消毒液逐个擦洗（按20g速消净+10kg水的规定比例配制，并做到随时配制随时使用，存放不得超过24小时）。
2.浸泡消毒。擦洗后的茶具冲洗后，放入消毒浸泡池用消毒液（配制方法同上）浸泡15分钟。
3.高温消毒。浸泡后的茶具用清水洗干净，滴干后放入电子消毒柜高温消毒、烘干。套上消毒杯套，放入专门保管柜待用，若发现有缺损茶具，应立即报废。

 

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