酒店中餐营业部运营手册(DOC 40页)

一、起源及发展
服务利润链存在的一些重要关系包括
（1）利润和顾客忠诚度
（2）员工忠诚度和顾客忠诚度
（3）员工满意度和顾客满意度。
二、营业部在餐饮部的位置与作用力循环链通的重要枢纽
（一）处在前厅与后厨之间，起到沟通前厅与后厨及和
各部门沟通的作用
（二）处在酒店内部与外部之间，是酒店创造利润的关键环节
三、对营业部从业人员的素质要求
（1）自我推销能力：
（2）、获得顾客信任的能力
（3）观察与分析能力
四、顾客的期望
顾客类型与应对技巧
写菜
五、入单的码数
1.营业员主要职责
一、营业前
二、营业中
三、营业后
2、营业部经理岗位职责
具体职责
任职条件
序号 程序 标准
2、领位部工作程序与标准
餐前准备工作
开餐工作
与其他领位人员交接
核对人数
协助服务人员工作
送客
餐后工作

 

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