超市生鲜经营的损耗分析及控制培训教材(DOC 5页)

安排专人整理货架，明确岗位责任或班组责任制；
所有产品的封口纸颜色隔日交替使用，例如单日为红、双日为绿等；
水产品可转制为：半成品配菜等。
蔬菜水果可转制为：各式配菜、快餐、果盘、果汁；
(一)是生产责任原因
(三)是后仓管理原因
(二)是管理原因
(四)是销售前区管理原因
)本着数字化经营理念，建立完善的损耗原因分析数据资料记录，
每次重大损耗和事故的发生时间、环境、当事人、品种、数量、金额、
原因等信息都应详细记录在案，定期对原始记录进行统计分析，
将损耗控制要点及时提示给有关工作人员，指导、跟踪专项损耗控制工作的进行，
最终使损耗控制工作建立在翔实的数据分析的基础之上。
)根据上述损耗原因分析和生产工作流程，进一步明确并列出关键控制点，
采取切实可行的关键点检查和控制措施，
以便针对损耗多发环节有重点地进行控制与管理；
切片面包可转制为：面包干、三明治；
建立严格的有效期管理工作检查和复查制度。
肉类可转制为：调理肉、半成品肉菜；
产品卫生问题：生产环境卫生达不到标准，影响的品质及其外观，最终影响销售；
产品管理问题：生鲜产品经营中保持供、存、产、销之间的动态平衡关系是生鲜区经营管理的关键，
但由于人为原因和外界因素影响，同时管理相当数量的商品和原料也并非易事，
如果把握不当或经验不足，损耗和积压往往频繁出现；
产品质量：部分由超市自行生产的产品质量达不到出品标准要求，而造成减价和报废所致的损失；
人为因素：在生产过程中发生意外事故以及偷吃偷拿、有意打错价格标签的员工故意行为。
仓管商品和原料保存不当而变质：由于生鲜商品和原料保存环境和温、湿度条件达不到要求，也会造成变质损失
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