食堂经营方案(DOC 92页)
食堂经营方案(DOC 92页)内容简介
（一）收货区域
（七）备餐间区域
（三）荤菜加工区域
（九）原料仓库区域
（二十一）餐厅厕所
（二十七）员工宿舍
（二十三）开水房
（二十九）办公室
（二十二）浴室
（二十五）电梯卫生、保洁
（二十八）锅炉房
（二十六）男/女更衣室
（二十四） 害虫控制
（二十）洗消间
（二）蔬菜加工区域
（五）烹调区域
（八） 熟食专间
（六）蒸饭区和点心区
（十一）通风系统
（十七）垃圾处理和垃圾存放区域
（十三）冷库保洁
（十九）员工个人卫生
（十二）餐厅区域
（十五）厨房器皿和操作规范
（十八）清洁设备、工具
（十六）餐厅及备餐间前部区域
（十四）冷藏和冷冻
（十）粮食仓库区域
（四）主食区域
（4）使用完毕，将开关一一关闭。
（4）冰箱要保持整齐，生熟分开，合理放置。
（4）发现机器堵塞，应立即停机，关上电源，人工把肉条拔出，然后再开机。
（4）发现肉块塞住，应立即停机，关上电源，人工把肉条拔出，然后关机。
（4）和面机轧辊在操作时必须向上顺序斜推，
不能再轧辊中心用手直接插入，防止意外事故发生（即向上推面胚，千万注意）。
（4）所有的物品摆放整齐，无交叉，无叠盆。
（4）掌握好时间，食品成熟后出炉
（4）掌握好时间，食品成熟后出烤箱。
（4）掌握好时间，食品生熟后出电炉
（4）机器运转时，手不能直接插入桶内，如需翻动，必须把机器关闭后才能操作。
（4）根茎类：看是否腐烂，发芽。
（4）每种蔬菜要分批分次烧，开饭前烧一批，开放后再烧一批。
（4）装熟菜的盘子在盛放前需放入沸水中煮沸消毒15分钟，
不允许将消过毒的盘子与其他的未消毒的盘子放在一起。
（4）交货时间
（5）严禁在运转时把手直接插入原料入口处，严防发生工伤事故。
（5）使用完毕，应及时关闭电源，搞好清洁，保养工作后方能离开。
（5）如冰箱结霜，需按时化霜，黑色旋钮朝左关闭。绿灯亮表示冰箱正在化霜。
化霜时化霜时不可用任何器具去刮，以免损坏铜管，影响冰箱正常运转。
（5）待平底锅冷却后进行整洁。
（5）操作完毕必须及时把机器清洗干净，并保持清洁卫生。
（5）操作时，不得随便拆开安全装置，严禁在运转时把手直接插入原料入口处，严防发生工伤事故。
（5）旋转钮至0度，切断电源。
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（七）备餐间区域
（三）荤菜加工区域
（九）原料仓库区域
（二十一）餐厅厕所
（二十七）员工宿舍
（二十三）开水房
（二十九）办公室
（二十二）浴室
（二十五）电梯卫生、保洁
（二十八）锅炉房
（二十六）男/女更衣室
（二十四） 害虫控制
（二十）洗消间
（二）蔬菜加工区域
（五）烹调区域
（八） 熟食专间
（六）蒸饭区和点心区
（十一）通风系统
（十七）垃圾处理和垃圾存放区域
（十三）冷库保洁
（十九）员工个人卫生
（十二）餐厅区域
（十五）厨房器皿和操作规范
（十八）清洁设备、工具
（十六）餐厅及备餐间前部区域
（十四）冷藏和冷冻
（十）粮食仓库区域
（四）主食区域
（4）使用完毕，将开关一一关闭。
（4）冰箱要保持整齐，生熟分开，合理放置。
（4）发现机器堵塞，应立即停机，关上电源，人工把肉条拔出，然后再开机。
（4）发现肉块塞住，应立即停机，关上电源，人工把肉条拔出，然后关机。
（4）和面机轧辊在操作时必须向上顺序斜推，
不能再轧辊中心用手直接插入，防止意外事故发生（即向上推面胚，千万注意）。
（4）所有的物品摆放整齐，无交叉，无叠盆。
（4）掌握好时间，食品成熟后出炉
（4）掌握好时间，食品成熟后出烤箱。
（4）掌握好时间，食品生熟后出电炉
（4）机器运转时，手不能直接插入桶内，如需翻动，必须把机器关闭后才能操作。
（4）根茎类：看是否腐烂，发芽。
（4）每种蔬菜要分批分次烧，开饭前烧一批，开放后再烧一批。
（4）装熟菜的盘子在盛放前需放入沸水中煮沸消毒15分钟，
不允许将消过毒的盘子与其他的未消毒的盘子放在一起。
（4）交货时间
（5）严禁在运转时把手直接插入原料入口处，严防发生工伤事故。
（5）使用完毕，应及时关闭电源，搞好清洁，保养工作后方能离开。
（5）如冰箱结霜，需按时化霜，黑色旋钮朝左关闭。绿灯亮表示冰箱正在化霜。
化霜时化霜时不可用任何器具去刮，以免损坏铜管，影响冰箱正常运转。
（5）待平底锅冷却后进行整洁。
（5）操作完毕必须及时把机器清洗干净，并保持清洁卫生。
（5）操作时，不得随便拆开安全装置，严禁在运转时把手直接插入原料入口处，严防发生工伤事故。
（5）旋转钮至0度，切断电源。
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