食品安全与卫生管理教材(PPT 37页)

第一节 食品安全风险分析
第二节 食品安全管理体系
第三节 食品生产质量管理体系
一、ISO
二、GMP
三、SSOP
四、HACCP
第六章         食品安全与卫生管理
  第六章 食品安全与质量管理
国际组织与食品安全风险分析
国际组织与食品安全风险性分析
我国食品安全风险评估的法律基础
第一节  食品安全风险分析
一、概念
食品中的危害
Risk  &  Hazard风险与危害
二、食品安全风险分析框架
1、风险评估（ risk assessment）
风险评估包括四个步骤
2、风险管理（ risk management）
 食品安全管理部门在获得食品
 风险评估结果后应当如何履行食品安全监管职责？
3、风险交流（ risk communication）
红心鸭蛋事件：风险交流的重要性
风险交流考验政府公信力
食品安全风险分析框架–WTO
风险分析框架
风险分析的重要意义
食品风险评估实例 - 明虾中的硝基呋喃
背景
准备工作
风险评估目标—明虾中的硝基呋喃
危害识别
危害识别/描述
饮食暴露评估
风险描述
有关的风险管理措施
有关的风险交流
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