寒地早粳稻米品质影响因素分析(PDF 43页)

内容摘要
第一章引言
寒地稻作区是指43N以北，n～7月季节性冻土层地带，包括黑龙江省全部和吉林省图们、
桦甸以北的部分地区。其气候特点是：年平均气温是全国最低，无霜期也是全国最短，冬季严寒
漫长，春季气温回暖晚，夏季高温时间短，秋季气温下降快(张矢，等．1990)。此地区水稻种
植面积约220万hra2左右，是我国种植面积最大的旱粳稻作区，也是国家重要的商品粮生产基地，
平均产量6500kg／hm2左右．
中国粳稻主要在长江以北种植，粳米消费也主要集中在北方地区．而籼稻、杂交稻主要在南
方地区种植，其稻米消费也主要集中在南方．我国稻米，特别是粳稻米更有良好的市场发展前景
(刘从梦，1996；王伯伦，2002；张桐，1999)。据估计，全世界水稻播种面积中，籼稻约占80％～90％
(周拾禄，1981)．粳米也有可能成为未来国际市场上供不应求的紧俏商品(王克强，2000：李
思恒，2000)。
一般说来，稻米品质构成要素包括碾米品质、外观品质、蒸煮品质和营养品质等4个方面的
13项指标，即：糙米率、精米率、整精米率、粒长，长宽比、垩自大小、垩自米率、垩自度、碱
消值，胶稠度、直链淀粉含量、蛋白质含量和食味．
蒸煮品质用直链淀粉含量、胶稠度和碱消值三要素来衡量．直链淀粉含量一般分为高
(25％。35％)、中(20％也59的、低(10％一20呦三类。除少数地区为低直链淀粉品种外。大多数热带
稻区都为中等直链淀粉含量的品种．
垩白是灌浆期胚乳淀粉粒和蛋白质颗粒排列疏松而充气所形成的白色不透明部分，依所处的
部位可分为心白、腹白和背白。胶稠度是指精米粉经碱糊化后米胶冷却后的流动长度，与米饭的
软硬程度基本对应。糊化温度是指稻米的淀粉粒在加热时开始发生不可逆膨胀，丧失其双折射性
和结晶性的临界温度，糊化温度的高低与米饭蒸煮时所需水量和时间有关。由于直接测定糊化温
度比较麻烦，且需要样本量较大，故一般采用简便易行的碱解法间接测定稻米的糊化温度，稻米
的碱消值与糊化温度呈负相关。稻米的营养品质主要受粗蛋白质含量的影响。
关于稻米品质的问题，世界很多稻米生产国都曾从品种选育，栽培技术和加工贮藏等方面进
行过深入研究(朱智伟，等．1999；李章模，1993)。稻米的用途可分为食用，工业加工用和饲
料用三种类型(黄发松，等．1994)。各种类型对稻米品质的要求存在差异。所谓优质也是指专
门用于某种用途丽言。本文研究的就是这种寒地食用早粳稻米的品质。
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