SSOP实施HACCP的基石(PPT 116页)

主要内容
GMP & SSOP
GMP、SSOP和HACCP的关系
GMP的定义和内涵
良好操作规范- GMPs
实施GMP是食品生产加工企业管理的需要，有助于
官方监管的需要
我国良好操作规范体系
欧盟
GMPs内容
厂区环境
建筑物
设施设备维护
卫生设施
贮水设施
卫生操作
日常维护
什么样的清洁程度才是干净的
清洗消毒材料和有毒物质存储
主要内容
员工个人卫生
工作服、帽、鞋、洗手消毒
洗手
害虫控制
虫害如何进入厂房?
哪些迹象表明发生虫患？
害虫防制
原料供应
供应商质量保证（SQA）
供应商质量保证（SQA）
供应商审查
供应商审查内容
每种原料
检验证书Certificates of Analysis
包装材料
生产过程质量控制原则
原材料验收过程质量控制
加工过程采取质量控制措施的宗旨
生产加工过程的卫生要求理解点
储存区域
原材料储存要求
成品储存要求
非食品化学物 贮存要求
贮存过程要关注
运输过程关注
产品投诉
产品召回
文件管理的目的
起草文件程序
GMP的支持文件
什么是SSOP
SSOP的作用
SSOP的特点
关于SSOP的规定（美国）
SSOPs
1、水的安全
2、食品接触表面的状况和清洁度
3、交叉污染的预防
4、洗手、手消毒和卫生间设施的维护
5、防止掺杂物
6、有毒化合物的标识、贮存和使用
7、员工的健康状况
8、虫害的去除
8、虫害的去除
卫生监控记录
卫生监控记录的要素
工作学习愉快！

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