HACCP危害分析及关键控制点综合介绍(ppt 30页)

HACCP危害分析及关键控制点综合介绍目录：
1、HACCP历史及现状
2、如何实施HACCP
3、ISO/DIS15161食品和饮料工业申请ISO9000指导纲要
4、HACCP与ISO9000的整合
5、如何申请HACCP认证
6、小组练习与讨论

 

HACCP危害分析及关键控制点综合介绍内容提要：
HACCP是?
一个食品安全的预防系统.
并非一个零风险系统,而是设法使食品安全危害的风险降到最低限度.
一个使食品供应链及生产过程免受微生物,化学和其他物理性危害污染的管理工具.
使用HACCP的优点/好处：
食品安全的系统方法    预防管理系统
补充,加强质量管理系统(QMS)    可与QMS整合
帮助证实员工应有的用功   国际认可的方法
拒收更少      费用更有效
增加消费者信任/满意度   风险管理工具
提高团队理解与动力.    品牌保护
HACCP递进顺序12步骤:
1.  组成HACCP小组  
2.  描述产品 
3.确定用途及消费对象  
4. 建立流程图
5. 流程图的现场验证   HACCP七大原则
6. 列出所有的潜在危害   原则1
进行危害分析
确定控制措施
7. 确定关健控制点(CCP)    原则2  
8. 为每个CCP建立控制界限   原则3
9 .为每个CCP建立监控系统   原则4
10建立可能发生偏差时的纠正措施  原则5
11.建立验证程序    原则6
12.建立记录及文控系统    原则7

 

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